Sacrificarán 7 mil chivos para el mole de caderas

La matanza de chivos comienza a mediados del mes de octubre y culmina los primeros 7 días de noviembre

por Lesli Aguilar

HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- Los representantes de la hacienda El Rosario en Huajuapan de León, informaron que este 2021 se sacrificarán 7 mil chivos, para el festival de mole de caderas en este municipio.

La matanza de chivos comienza a mediados del mes de octubre y culmina los primeros 7 días de noviembre.

Esta actividad se desarrolla con la finalidad de reactivar la economía en Huajuapan, donde se obtienen las caderas del chivo, hígados, carne, chito, chicharrón y cebo de chivo, productos que son vendidos en la región de la Mixteca y en Estados Unidos.

Manuel José y Ana Lucía Vargas Maza, representes de la hacienda El Rosario en Huajuapan, informaron que para esta actividad llegan a Huajuapan familias de Santiago Cacaloxtepec, agencia El Molino, Vista Hermosa, Santa María Xochixtlapilco, San Pedro Yodoyuxi, Zapotitlán Palmas y del Estado de Puebla, quienes se encargan de matar los chivos , curtir y destazar la carne de los cabríos.

El XV festival del Mole de Caderas comenzará el 15 de octubre con una actividad masiva, la cual, se desarrollará en el complejo cultural Antonio de León.

Por su parte, el representare de los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) delegación Huajuapan, Isidro Osorio Jiménez, destacó que esta actividad busca la reactivación económica del 60 por ciento en la zona, por lo que invitó a los comensales a visitar la región Mixteca.

Fuente: Quadratín Oaxaca