Costará 450 pesos el platillo de Mole de Caderas en degustación
Este platillo es endémico y sólo se puede preparar en octubre y noviembre
por Lesli Aguilar
HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan informó que el 14 de octubre se desarrollará la degustación del Mole de Caderas en este municipio y para este evento, este festín se estará ofreciendo en 290 pesos, pero a partir del 15 de este mes costará 450 pesos.
La representante de la Canirac delegación Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, explicó que la degustación iniciará el 14 de octubre en la zona techada del Tianguis en la colonia Aviación
Refirió que el precio de este platillo sólo bajará para la primera degustación, pero en los demás días se unificará, a fin de que las personas acudan a probarlo.
Ramírez Martínez mencionó que el Mole de Caderas es un platillo endémico de la región Mixteca, porque está preparado con chivos que pastan en los cerros de la zona, y que recorren los municipios de Putla, Mixtepec, Juxtlahuaca, Cacaloxtepec, Tezoatlán, entre otras localidades.
Dijo que además, lleva ingredientes de temporada que son: la pepicha, huaje, chile costeño y tomatillo, los cuales se guisan y hacen este platillo único.
Enfatizó que para el 14 de octubre, los comensales podrán degustar del platillo, bebidas y algunos postres, como es el dulce de calabaza que se prepara en esta época del año, por la temporada de Muertos.
Añadió que “empezamos con la proteína que es una proteína cebada que está en engorda durante ocho meses en los campos de la Mixteca; es la raza pura pastoreño, además del huaje criollo y la pepicha de monte; se le agrega el tomatillo y el chile costeño, lo que le da un sabor muy especial”.
Enfatizó que este platillo es endémico y sólo se puede preparar en octubre y noviembre, porque la proteína del chivo es especial, y toma un sabor único.
Recalcó que el festival del Mole de Caderas es más que una actividad gastronómica, ya que es la oportunidad de vivir una experiencia señorial, que permite conectar con la cultura mixteca, con las cocineras tradicionales, con la música, la danza, las historias e inclusive con la forma de vida de las personas.
Fuente: SRI