Incluirán a Huajuapan en ‘Guelaguetza culinaria’
Prepararán los platillos más representativos de sus comunidades con el objetivo de promover la gastronomía de cada zona
por Igavec
HUAJUAPAN DE LEÓN, OAXACA.- El representante estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Alejandro Ruíz Olmedo, dio a conocer que la visión próxima por parte del gremio es llevar a cabo un festival gastronómico por cada región del estado para, posteriormente, al finalizar el año, impulsar una Guelaguetza culinaria en donde serán incluidos platillos típicos de Huajuapan y la Mixteca.
Explicó que la Guelaguetza culinaria será desarrollada cada año, destacando a los actores principales que son los cocineros y cocineras tradicionales, así como a los restauranteros de las ocho regiones del estado, quienes prepararán los platillos más representativos de sus comunidades con el objetivo de promover la gastronomía de cada zona, y de esta forma, difundir más las preparaciones locales que no han sido mayormente conocidas en el exterior de la entidad.
«Esto se va a realizar a través de los chefs, cocineras y cocineros, la prensa especializada, líderes de opinión a lo largo del país, en fin, un grupo de alrededor de 60 invitados quienes a su vez se conviertan en promotores de una experiencia tan rica, tan buena y tan completa como lo ofrece el estado de Oaxaca», apuntó.
Ruiz Olmedo mencionó que la región Mixteca cuenta con una gran variedad de platillos gastronómicos dentro de los cuales se han hecho festivales durante el año, con la finalidad de difundir el guiso y preservar su preparación, sin embargo, consideró necesario dar mayor importancia a más preparaciones para que las personas conozcan más acerca de las tradiciones, cultura y raíces de las comunidades.
«En Huajuapan de forma anual se realizan los festivales del Pozole Mixteco, el Chileajo y finalmente entre los meses de octubre y noviembre del tradicional Mole de Caderas, los cuales son platillos realmente representativos de la cultura Mixteca, los cuales serán preparados y llevados a la Guelaguetza gastronómica que aún está por definirse ya que la actual pandemia ha modificado y complicado algunas actividades», dijo.
Por su parte la empresaria restaurantera de Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, manifestó su respaldo y apoyo al proyecto culinario, ya que resaltó que la CANIRAC Huajuapan ha buscado a lo largo de su existencia la difusión, rescate y preservación de platillos gastronómicos, así como la exaltación de la cultura de los pueblos originarios.
Fuente: Diario Marca